Himbeer-Kokos-Keks-Vanille-Torte

Das Rezept für diese Torte ist entstanden, weil ich total süchtig bin nach dem dem Exquisa Sommerquark Kokos. Ich sags euch, es ist wie mit meinen gemahlenen Bambi-Plazma-Keksen mit denen ich euch seit Jahren zubombe. Kein Wunder also, dass Ihr beide Produkte in meiner Himbeer-Kokos-Keks-Vanille-Torte findet. (Ich bekomme von beiden Unternehmen keinen Cent, aber wenn Produkte gut sind, dann kann man dafür auch unbezahlt Werbung machen.)

Zutaten

Für die Böden

Ich habe die Torte in einem Durchmesser von 18cm gebacken. Wenn Ihr eine größere Torte, mit z.B. 24cm Durchmesser backen wollt, fügt einfach jedem Boden 1 Eiweiß, einen Löffel Zucker und einen Löffel gemahlene Kekse hinzu.

Ihr braucht für 4 Böden:

• 12 Eiweß
• 12 gestrichene Esslöffel Zucker
• 20 Esslöffel gemahlenen Plazma-Keks (gibts z.B. bei Amazon oder bei Rewe)
• 4 Esslöffel Mehl

Für die Füllung:

Vanillepudding-Füllung

Hier gilt das gleiche wie bei den Böden, wenn Ihr eine größere Torte backt, wie z.B. oben 24cm, nehmt einfach 16 Eigelb und 250g Butter.

• 12 Eigelb
• 9 Esslöffel Zucker
• 1 Tütel Vanillepudding
• 500ml Milch
• 1 Esslöffel Gustin (Speisestärke)
• 200g Butter
• 150g gemahlene Plazmakekse

Kokos-Füllung

• 300g Kokosquark von Exquisa
• 200ml Sahne
• 2 Tüten Sahnesteif
• 3 Blätter Gelatine
• Himbeeren nach Geschmack (Achtet bei TK Himbeeren darauf, dass sie gut abgetaut sind)

Zubereitung

Ich starte immer gerne mit der Füllung, auch wenn man da ein bisschen mehr Arbeit hat, weil man die Eiweiß für die Böden bereits aufteilen muss. Aber es geht einfach schneller, weil die Füllung gekocht wird und Zeit zum Abkühlen braucht. Wichtig ist auch, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.

Vanillepudding-Füllung

Ihr teilt die Eiweiß und Eigelb. Stellt die jeweils drei Eiweiß für die Böden in kleinen Schüsseln zur Seite. Die Eigelb und den Zucker gut miteinander vermischen. Ich lasse meine Kitchen Aid 4-5 Minuten laufen, dann entsteht eine schöne, schaumige Masse. Das Puddingpulver und den Esslöffel Speisestärke mit 150ml Milch zu einer glatten Creme verrühren und hinzufügen. Den Rest der Milch aufkochen, zur Seite stellen und die Puffing-Eigelb-Maße dazugeben. Jetzt gut zu einer glatten Creme verrühren und auf niedriger Hitze unter permanentem Rühren zu Pudding kochen. In einer kalten Schüssel mit Frischhaltefolie zudecken und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Böden

Jetzt können wir uns an die Böden machen. Diese werden einzeln zubereitet, aber es geht viel schneller als man denkt, weil die Backzeit relativ kurz ist. Jeweils drei Eiweiß in der Küchenmaschine aufschlagen und langsam Zucker reinrieseln lassen. Jetzt mit einem Küchenlöffel das Mehl und die Kekse hinzufügen und sanft verrühren. Bei 190 Grad Umluft ca. 12-13 Minuten backen. Das wiederholt Ihr für alle vier Böden. Die Böden abkühlen lassen.
Tipp: Ich backe diese Böden IMMER mit Backpapier, weil ich sie dann schön aus der Form lösen kann.

Kokos-Füllung

Für die Kokosfüllung die Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen. In der Zwischenzeit die Sahne aufschlagen und Sahnesteif hinzugeben. Aber: Sahne nicht komplett steif schlagen. Den Kokosquark in der Küchenmaschine mit der Gelatine und der Sahne vereinen und zu einer cremigen Masse schlagen.  Zur Seite stellen.

Torte füllen

Die abgekühlten Böden und Füllungen werden jetzt abwechselnd geschichtet: Boden – Puddingfüllung – nach Geschmack Himbeeren dazugeben – Boden – Kokosfüllung – nach Geschmack Himbeeren dazugeben -Boden – Puddingfüllung und nach Geschmack Himbeeren dazu geben

Die Torte im Tortenring mindestens 5-6 Stunden, am besten über Nacht, kühlen lassen.

Die Torte ist, wenn sie vorher ganachiert wird, auch für Motivtorten super geeignet.

Viel Spass beim Nachbacken

Eure Milka