Wie schmeckt der Sommer?

Für mich nach Zitronentorte mit Buttermilch. Genauer: Zitronentorte gefüllt mit Zitronen-Buttermilch-Mascarpone-Sahne-Pudding-Plazma-Keks und weißer Ganache. Klingt mächtig? Ist es auch. Und trotzdem total erfrischend. Das Rezept für die Torte ist inspiriert von April Carters wunderbarem Buch “Decorated” dass ich mir vor zwei Monaten gekauft habe und aus dem ich praktisch jedes Rezept gerne nachbacken würde. Das ursprüngliche Rezept habe ich am Ende total abgewandelt, aber wir fandens lecker.

Eigentlich wollte ich einen amerikanischen Vanilla Cake mit Swiss Meringue Creme backen. Geworden ist es am Ende etwas ganz anderes, weil ich ganz plötzlich Lust auf Zitrone hatte. Das ist an sich eigentlich schon ein Widerspruch, denn eigentlich habe ich Zitrone als kleines Mädchen gehasst. Des einen Spinat war für mich die Zitrone. Zitrone war gleich = Buntstift-Wassereis. Das gabs immer im Hort im Sommer. Traumatisierend. Bis vor ein paar Jahren ein Buttermilk-Lemon Eis von Cornetto meine Meinung änderte. Seitdem finde ich Zitrone einfach nur wunderbar, egal ob in Kombination mit Buttermilch, Joghurt, Sahne oder Frischkäse.

Zutaten

Für die Böden
250g weiche Butter
250g Zucker
3 Eigelb
6 Eiweiß
1 TL gemahlene Vanille (bzw. 2 Tüten Vanillezucker)
600g Mehl
1.5 Päckchen Backpulver
1/4 TL Salz
500ml Buttermilch

Für die Füllungen
Mascarpone-Sahne-Creme:
200ml Sahne
250g Mascarpone
1 TL gemahlene Vanille (oder 2 Tüten Vanillezucker)

Pudding-Keks-Creme
1 Packung Vanillepudding
3 Eigelb
1 EL Gustin (Stärke)
5 EL Zucker
500ml Milch
250g Butter
150g gemahlenen Plazma Keks

Plazma Keks bekommt Ihr bei Amazon: www.amazon.de/Bambi-Plazma-Lane-gemahlen-300g/dp/B001PQG6LK/ref=sr_1_2?s=grocery&ie=UTF8&qid=1434361808&sr=1-2&keywords=bambi+plazma oder in den meisten türkischen Supermärkten. 🙂

Weiße Schoko Ganache
200ml Sahne
600g weiße Schokolade

Für das Aroma:
5-6 große ungespritzte Zitronen, bzw. deren Saft und den Abrieb (Zesten)

Zubereitung

Böden
Wichtig ist, dass alle Zutaten die gleiche – nämlich Raumtemperatur haben. Ich trenne zuerst immer die Eier: 6 Eier, davon 3 Eigelb für die Böden und 3 für die Füllung. Die 6 Eiweiße wandern in die Böden.

Zunächst die Butter, die weich sein und Zimmertemperatur haben sollte, ca. 10 Minuten lang mit dem Mixer aufschlagen, bis sie weiß wird. Dann den Zucker und die gemahlene Vanille, bzw. die 2 Tüten Vanillezucker hinzufügen und nacheinander die Eigelb und zu einer schönen schaumigen Masse mixen.

Das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver in einer anderen Schüssel vermischen und langsam einsieben. Parallel dazu 500ml Buttermilch dazugeben bis ein schöner Teig entsteht. Jetzt noch die 6 Eiweiß zu einem festen Schaum aufschlagen und unterheben.

Den frisch gepressten Zitronensaft und ein paar Zesten je nach Geschmack hinzufügen. Ich habe bei den Böden ca. 1/2 glas Saft und die Zesten von einer halben Zitrone verwendet. Die Böden auf vier Formen aufteilen und bei 200 Grad ca. 13 Minuten backen. Wichtig: Den Gartest machen und sofort aus den Backpfannen herausnehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Lasst euch nicht davon verunsichern, dass die Böden feucht wirken, das kommt von der Buttermilch und gibt dem ganzen den leckeren saftigen Geschmack.

Füllung
Macarpone-Sahne-Creme:
Mascarpone gut mit der Vanille vermischen, die Sahne ca eine halbe Minute aufschlagen und die Masse zu einer cremigen Konsistenz rühren. Achtung: Nicht zu viel mixen, sonst wirds Butter. 😉

Pudding-Keks-Creme
Den Vanillepudding mit 5 EL Zucker, 1 EL Gustin, den 3 Eigelb und 5-6 EL Milch zu einer glatten Masse verrühren. Währenddessen die restliche Milch zum kochen bringen und die Puddingmischung hinzugeben. Kurz aufkochen und bei ganz niedirger Hitze zu einer cremigen, glatten Creme vermischen. Abkühlen lassen.

Tipp: Die Mischung kühlt schneller ab, wenn man sie in eine andere Schüssel umgießt. Wenn die Masse abgekühlt ist, die Butter ca. 10 Minuten aufschlagen, solange bis sie weiß ist und zur Puddingmischung hinzuügen. Noch einmal durchmixen, damit die Zutaten sich gut miteinander verbinden. Mit einem Löffel den gemahlenen Plazma-Keks hinzufügen.

Weiße Schoko-Ganache
Für die weiße Schoko-Ganache 200ml Sahne aufkochen und über 600g weiße Schokolade gießen. 2-3 Minuten stehen lassen, damit die Schokolade schmilzt. Danach gut verrühren und abkühlen lassen.

Wenn alle drei Füllungen abgekühlt sind, zu allen noch nach Geschmack Zitronensaft und Zitronenzesten hinzufügen. Ich habs gerne besonders zitronig, deshalb ist es bei mir immer etwas mehr. Aber das müsst ihr einfach abschmecken 🙂

Torte füllen

Dann kanns an die Befüllung gehen. Ich habe hierfür die Mascarpone-Sahne-Creme in eine Spritzülle gefüllt und um den Rand entlang gespritzt. Ind diese kam dann die weiße Schoko-Ganache und oben drüber die Pudding-Keks-Creme. Am nächsten Morgen habe ich die Torte umgedreht, und auf das Tablet gestellt, auf dem sie auch dekoriert werden sollte. Für die Deko habe ich sie mit einer weiteren Portion weißer Schoko-Ganache bestrichen und in den Kühlschrank gestellt. .

Viel Spaß beim Nachbacken,

euer Cake Pirate <3